Крем-Брюле – це дуже ніжний і вишуканий десерт із заварного крему з хрусткою карамельною скоринкою. Він присутній у меню практично кожного ресторану.

Вишуканий десерт Крем-Брюле
Pin
Друк
Порції

4

порцій
Час підготовки

30

хвилин
Час приготування

5

годин 
Загальний час

5

годин 

30

хвилин

Щоб скуштувати Крем-Брюле, необов’язково відвідувати ресторан, можна приготувати десерт вдома за цим рецептом. Прийдеться трошки попрацювати, але воно того варте.

Інґредієнти

  • Вершки (33-35%) – 500 мл.

  • Яєчні жовтки – 4 шт.

  • Цукор — 50 г.

  • Коричневий цукор – 10-15 г.

  • Сіль — 1 г.

  • Ванільний ектракт – 5 г.

Кроки приготування

  • Розігріти духовку до 150 С.
  • У мисці перемішуємо віночком жовтки та цукор.
  • У сотейник наливаємо вершки та екстракт ванілі. Доводимо вершки до кипіння на повільному вогні.
  • Вводимо частину вершків у жовтки і одночасно перемішуємо. Можна збити блендером до однорідної маси. Потім цю суміш виливаємо в сотейник із вершками і перемішуємо.
  • Розливаємо крем у спеціальні керамічні форми. Ставимо форми в глибоке деко і в духовку. Наливаємо воду в деко близько 2/3 висоти форм. Це робиться для рівномірного нагрівання.
  • Випікаємо близько 30-40 хв. в режимі верх-низ без конвекції. Час випікання залежить від температури у духовці та розміру форм. Важливо підтримувати певну температуру, щоб крем загуснув, але не зварився. Якщо температура буде дуже високою, то крем стане жорстким.
  • Перевіряємо готовність – потрясіть трохи форму. По краях крем повинен схопитися, а серединка – трохи колихатися. Або просто проткніть крем ножем – він має залишитися чистим, без шару крему.
  • Обережно дістаємо деко з духовки.  Не виймаючи форм з дека, даємо їм остинути. Коли остинуть, тоді дістаємо хай охолонуть до кімнатної температури. Потім ставимо у холодильник на 3-4 години.
  • Карамельну скоринку робимо перед подачею.  Акуратно промокнемо паперовим рушником поверхню крему. Посиплемо коричневим цукром. Вся поверхня повинна бути покрита рівним шаром цукру, а залишки потрібно видалити.
  • Карамілезувати можна двома способами, за допомогою пальника чи духовки.
  • За допомогою пальника карамелізуємо верхній цукровий шар. Даємо охолонути і через 30 секунд верхівка затвердіє і десерт можна подавати.
  • Якщо тоді немає пальника, зробимо це за допомогою духовки. Розігріємо духовку до 240 ° С в режимі гриль. У добре розігріту духовку ставимо деко з формами, ставимо на верхній ярус ближче до нагрівального елементу. Запікаємо 3 хв. за максимальної температури. Робити це треба швидко, щоб верхній цукровий шар закармелізувався, а нижній залишався холодним.
  • Прикрашаємо за бажанням та подаємо на стіл.

Примітки

  • Назва Крем-Брюле перекладається як згорілі або обпалені вершки.